北榮桃園分院獻年菜 團團圓圓好過年

【記者徐玉英桃園報導】「爆竹聲中一歲除,春風送暖入屠蘇」,轉眼又是一年初始,團圓過節的時刻,雖然時代變遷讓年味稍減,但農曆新年對於家中長輩而言,仍是至關重要的節慶,平日難得相見的家人好友共聚,一解相思之情。
過年期間全家大小聚餐飲宴,對於牙口不佳、吞嚥功能較差的長輩,若餐桌上的菜餚都是難以咀嚼吞嚥的菜餚,即便是滿桌山珍海味,還是影響用餐心情,但烹調軟爛的菜餚,也不易讓青壯年家人接受,為了不顧此失彼,準備幾道能讓長輩愉快用餐,又能讓其他家人滿意的菜餚,勢必能為聚餐活動增色不少。

北榮桃園分院附設護理之家快樂餐,頗受住民長輩喜愛。

臺北榮民總醫院桃園分院院長王智弘表示,過年期間對於慢性病病情控制穩定的年長長輩,飲食禁忌可以適度放寬,幾種質地偏軟的菜餚,就很適合一家大小共同享用,例如:紅燒蹄膀、蟹黃豆腐、清蒸魚、紅燒獅子頭、蘿蔔糕、蝦鬆、藥膳湯品或佛跳牆等。菜餚中若有整塊肉類、蔬果或米食等,建議依據牙口與吞嚥能力剪小塊或剪碎後再食用。
臺北榮總桃園分院營養室表示,「紅燒獅子頭」是該院附設護理之家最受歡迎的快樂餐之一,屬於質地易咬的軟質飲食,老少咸宜,圓圓的形狀代表吉祥團圓,提供給正為年菜傷腦筋的民眾參考。營養師並進一步分享作法,讓我們跟著做做看,一起團團圓圓過好年。紅燒獅子頭作法如下:
一、材料:食材一:絞肉、涼薯、板豆腐、蔥、薑末。食材二:蝦米、香菇、蔥段、薑片、大白菜。調味料:鹽、米酒、糖、醬油。
二、製作方法:(一)將食材一與鹽、米酒、糖拌勻,在手中揉成球狀,以左右拋丟的方式排出空氣,做成圓形的獅子頭。(二)以180℃油溫油炸獅子頭,油的高度到獅子頭的一半即可。(三)獅子頭不須炸熟,只需要外層呈現金黃色即可起鍋。(四)起油鍋,泡水後的蝦米、香菇入鍋,與蔥段、薑片一同爆香(五)放入大白菜,加入水、醬油煮滾。(六)將獅子頭放入鍋中煮滾,轉小火慢燉一小時,最後再調味即可。