【記者徐玉英桃園報導】隨著高齡化社會來臨，許多長輩因牙口退化、吞嚥功能下降或慢性疾病的影響，逐漸降低對食物的接受度與進食意願，進而影響營養攝取與生活品質。因此，餐點設計除重視營養價值外，也須兼顧質地、風味以及外觀，讓長輩能夠「願意吃、吃得下、吃得好」。
為回應高齡長輩對均衡飲食與多樣化餐點的需求，臺北榮民總醫院桃園分院營養師團隊特別設計兼具營養與口感的創新料理「菠菜蝦仁腸粉」。營養師表示，高齡飲食餐點須兼顧「營養價值、安全質地、感官誘惑」三大核心，這次研發的「菠菜蝦仁腸粉」，即以此為基石，讓長輩在安全進食的同時，也能享受兼具色香味的視覺與味覺饗宴。
該料理以軟質飲食為基礎，保留食材原有風味與色彩。內餡選用富含植化素與膳食纖維的切細菠菜，搭配壓成泥狀的蝦仁，並以滑嫩雞蛋豆腐鋪底，低脂高蛋白的組合，不僅提升整體營養密度，也增添口感層次。外皮則使用柔軟滑順的腸粉，讓長輩更容易入口、咀嚼與吞嚥。
榮桃園分院表示，這道「菠菜蝦仁腸粉」不僅翻轉過往軟質飲食單調乏味的刻板印象，並透過鮮明配色與擺盤方式提升視覺吸引力，進一步刺激長輩食慾，對維持體力與預防肌少症具有正向助益。此外，此道料理製作步驟簡單、食材取得容易，家屬亦可依長輩的個別需求調整調味方式，例如採低鈉設計或以天然昆布汁提鮮，兼顧健康與美味。
